quinta-feira, 16 de junho de 2011

QUAL O MELHOR AÇÚCAR: MASCAVO OU DEMERARA?

O açúcar mascavo é o açúcar obtido da concentração do caldo-de-cana ao natural, em sua produção não são utilizados aditivos químicos como os que são usados na clarificação e branqueamento para obtenção do açúcar  refinado comum, conhecido como açúcar branco, então conserva as vitaminas e minerais da cana de açúcar, sendo considerado saudável.

O açúcar demerara passa por um refinamento leve  e também não recebe aditivos químicos e conserva as vitaminas e minerais.


Abaixo o valor nutricional de cada um em 100g:

Açúcar branco:

Calorias: 387 cal
Carboidratos: 99,9g
Vitamina B1: 0mg
Vitamina B2: 0,02mg
Vitamina B6: 0mg
Cálcio: 1mg
Magnésio: 0mg
Cobre: 0,04mg
Fósforo: 2mg
Potássio: 2mg

Açúcar mascavo: 

Calorias: 376 cal
Carboidratos: 97,33g
Vitamina B1: 0,01mg
Vitamina B2: 0,01mg
Vitamina B6: 0,03mg
Cálcio: 85mg
Magnésio: 29mg
Cobre: 0,3mg
Fósforo: 22mg
Potássio: 346mg 

Açúcar demerara:
 
Calorias: 376 cal
Carboidratos: 97,33g
Vitamina B1: 0,01mg
Vitamina B2: 0,01mg
Vitamina B6: 0,03mg
Cálcio: 85mg
Magnésio: 29mg
Cobre: 0,3mg
Fósforo: 22mg
Potássio: 346mg

Podemos observar que possuem a mesma quantidade calórica; o mascavo e o demerara tem a mesma quantidade de vitaminas e minerais, mas o mascavo deixa um sabor residual característico no café e em sucos é quase impossível consumir, em bolos o sabor é agradável. Já o demerara ele adoça menos que os outros, então é preciso uma quantidade maior para adoçar, devido aos seus grãos grandes e de difícil dissolução, mas se mexer bem esperando dissolver, não precisa acrescentar ou outra solução, principalmente para acrescentar em receitas doces, é triturar no liquidificador usando a tecla pulsar. Eu, particularmente, uso o demerara para adoçar, sempre em pequena quantidade e para preparação dos pratos doces, sempre diminuo a quantidade pedida na receita. Não uso adoçantes, mesmo tendo caso na família de diabetes, mas falarei sobre eles em uma próxima postagem.

Abraços saudáveis a todos!

6 comentários:

  1. amei o site explica bem .

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  2. Olá, hoje pela 1ª vez consumi o açúcar demerara e gostei, pois diferentemente do mascavo, ele no café, não deixa gosto residual de mel do engenho (gosto de rapadura), más achei que ele adoça muito mais que o mascavo.

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  3. Muito obrigada por esclarecer esta duvida. Amei o blog e vou acompanhar sempre.

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  4. Gostei muito do esclarecimento. Obrigada!

    Célia

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